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Tonnarelli all'Uovo con Cavolfiore Bianco e Pancetta
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto invernale di pasta con tonnarelli all'uovo, cavolfiore bianco, porro e pancetta croccante, mantecato con pecorino e un filo d'olio extravergine. Ingredienti semplici e stagionali di piccoli produttori.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 250 gTonnarelli all'UovoTonnarelli all'uovo freschi del Pastificio Artigianale Leonardo Carassai
- Pancetta Tesa Sughereta2 fette di pancetta tesa sughereta di Salumi Grufa'
- Porro1 porro
- Cavolfiore Bianco1 cavolfiore bianco piccolo
- Pecorino FiorinoPecorino fiorino toscano grattugiato a piacere
- Olio d'Oliva ExtravergineUn filo di olio extravergine d'oliva, possibilmente pugliese
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Peperoncino (Facoltativo)(optional) — Peperoncino in polvere o scaglie, facoltativo
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Affettate il porro molto sottilmente, eliminando la radice e la prima camicetta.
- Tagliate la pancetta a dadini piccoli.
- Mettete la pancetta in una padella fredda senza olio e fatela sudare a fuoco dolce fino a quando rilascia il grasso.
- Preparate il cavolfiore: rimuovete le parti più dure e le foglie, poi tagliatelo a dadini.
- Portate a bollore acqua salata, sbollentate il cavolfiore per circa 2 minuti finché tenero.
- Aggiungete i tonnarelli all'uovo nella stessa acqua bollente e cuoceteli seguendo i tempi indicati (12–15 minuti).
- Quando la pancetta è croccante, aggiungete un filo d'olio e il porro affettato. Fate appassire il porro, bagnando con un mestolo di acqua di cottura del cavolfiore se necessario.
- Scolate la pasta e il cavolfiore al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferiteli nella padella con porro e pancetta.
- Mantecate con un po' di acqua di cottura, aggiungendo qualche dadino di pancetta tenuto da parte per guarnire.
- Condite con pepe nero macinato o peperoncino a piacere.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine, mescolando energicamente per creare una crema.
- Impiattate e servite subito.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
