Tiramisù Tradizionale

Preparazione

1. Preparare la pâte à bombe: sciogliere 170g di zucchero e 50ml di acqua in un pentolino e portare a 121°C.
2. In planetaria, montare i tuorli. Quando lo sciroppo arriva a 115°C, versarlo a filo sui tuorli, evitando la frusta. Continuare a montare per 15 minuti fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
3. Aggiungere il mascarpone poco alla volta e mescolare delicatamente a bassa velocità fino a liscio.
4. Preparare il caffè espresso, aggiungere un goccio di latte e zucchero a piacere.
5. Comporre il tiramisù: stendere un velo di crema sul fondo del piatto. Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè (circa 3 secondi) e disporli in uno strato. Coprire con la crema. Ripetere gli strati.
6. Mettere in frigo per almeno 1 ora e mezza. Spolverare con cacao amaro prima di servire.