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Tiramisù Moderno
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Tiramisù moderno con crema al mascarpone, riduzione di caffè e cioccolato e savoiardi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Crema al MascarponeDalla ricetta tradizionale (mascarpone, tuorli, zucchero, acqua)
- Savoiardi
- Caffè Espresso
- Zucchero1 cucchiaio per la riduzione
- Cioccolato fondente
- BurroFreddo e a cubetti
- Cacao amaro in polverePer spolverare
Preparazione
- Preparare la riduzione di caffè al cioccolato: in un pentolino, unire caffè espresso e un cucchiaio di zucchero. Cuocere fino a ridurre della metà.
- Aggiungere cioccolato fondente tritato e mescolare fino a scioglierlo.
- Togliere dal fuoco, aggiungere burro freddissimo e sbattere energicamente per emulsionare in una salsa lucida. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigo per addensare.
- Per l'impiattamento: inzuppare velocemente un savoiardo nel caffè (circa mezzo secondo) e disporlo su un piatto.
- Con una sacca da pasticcere, coprire il savoiardo con abbondante crema al mascarpone (la stessa del tradizionale).
- Spolverare con cacao amaro.
- Versare la riduzione di caffè e cioccolato intorno al piatto.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
