Tiramisù col Panettone

Preparazione

1. Separare le uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo (per 3 uova, 3 cucchiai). Montare con fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e cremoso.
3. Aggiungere 250 g di mascarpone (a temperatura ambiente) e mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma (provare capovolgendo la ciotola; gli albumi non devono cadere).
5. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di mascarpone in due tempi, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Mettere la crema in frigorifero.
6. Tagliare il panettone avanzato a fettine di circa 1 cm di spessore.
7. Preparare il caffè (forte). Usare uno spruzzino o un cucchiaio per inumidire leggermente i pezzi di panettone con il caffè. Aggiungere qualche goccia di Marsala se desiderato.
8. Assemblare il tiramisù: nei bicchieri o in una teglia, mettere uno strato di panettone, pressare per coprire il fondo. Bagnare con caffè e Marsala. Coprire con uno strato di crema.
9. Ripetere per altri due strati (totale 3 strati di panettone). Per l'ultimo strato, bagnare abbondantemente.
10. Finire con l'ultimo strato di crema. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o anche una notte) per far ammorbidire il panettone.
11. Prima di servire, spolverizzare abbondantemente con cacao amaro in polvere. (In alternativa, spolverare dopo il riposo se si preferisce l'effetto bagnato del cacao; il cuoco consiglia di aggiungere il cacao dopo il riposo.)