Italian
Tiramisù Classico con Uova Pastorizzate
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un classico tiramisù italiano con tuorli pastorizzati per una maggiore sicurezza alimentare. I tuorli vengono cotti con uno sciroppo di zucchero portato a 121°C, poi mescolati con mascarpone e panna montata, stratificati con savoiardi imbevuti di caffè e rifiniti con una spolverata di cacao amaro.
Ingredienti
8 elementi- 25 pcsSavoiardi20-30 savoiardi, regolare in base alla teglia
- 400 gMascarpone
- 5 pcsTuorli d'Uovoegg yolks
- 200 mlPanna Frescapanna fresca da montare
- 300 mlCaffè Amarocaffè forte e freddo
- Cacao Amarocacao amaro, q.b.
- 50 gAcquaper lo sciroppo di zucchero
- 120 gZuccherozucchero semolato
Preparazione
- Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola.
- Monta leggermente i tuorli con una frusta.
- In un pentolino, scalda l'acqua e lo zucchero fino a 121°C (usa un termometro da cucina).
- Versa a filo lo sciroppo caldo nei tuorli mentre monti continuamente, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone e incorporalo delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
- Monta la panna fresca a neve morbida, poi incorporala delicatamente alla crema di mascarpone.
- Prepara un caffè amaro e lascialo raffreddare completamente.
- Immergi velocemente i savoiardi nel caffè freddo (solo un paio di secondi per lato).
- Stendi uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una teglia 20x20 cm.
- Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sopra la crema.
- Aggiungi un altro strato di crema, poi un altro strato di savoiardi, e termina con un ultimo strato di crema.
- Spolvera la superficie generosamente con cacao amaro.
- Raffredda in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
