Italian
Tiella
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una tipica tiella di Gaeta, farcita con due ripieni: scarola con olive, acciughe e peperoncino, e polipetti al pomodoro. Cotta al forno fino a doratura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Pasta LievitataPasta lievitata (preparata in precedenza)
- Olio d'OlivaPer i ripieni e per ungere
- Aglio(optional) — A piacere
- OlivePreferibilmente olive di Gaeta
- 3.5 pcsAcciughe3 per il ripieno di scarola, mezza per i polipetti
- Peperoncino(optional) — A piacere (fresco o sfracagnato)
- ScarolaPrecedentemente cotta (bollita o in padella)
- Vino BiancoUn nonnulla per sfumare
- PolipettiPolipetti piccoli, a piacere
- PomodoriniPomodorini a piacere
Preparazione
- Preparare il ripieno di scarola: scaldare olio e aglio in una padella, aggiungere olive, acciughe e peperoncino. Aggiungere la scarola precedentemente cotta, sfumare con vino bianco e cuocere fino a che si asciuga.
- Preparare il ripieno di polipetti: in un'altra padella, scaldare olio, aglio e mezza acciuga. Aggiungere i polipetti uno per volta, sfumare con vino bianco, aggiungere pomodorini, coprire e cuocere.
- Stendere la pasta lievitata su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata.
- Distribuire il ripieno di scarola sulla pasta, poi adagiare i polipetti al centro.
- Chiudere la tiella portando i bordi della pasta verso il centro e sigillare pizzicando.
- Praticare dei piccoli fori sulla superficie con il dito per far uscire il vapore.
- Infornare a 160–170°C per 35–40 minuti fino a doratura.
- Lasciare raffreddare, tagliare e servire.
Gambero Rosso
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