Tegolino

Preparazione

1. Preparare il pan di Spagna: nella planetaria aggiungere zucchero, miele, sale e aroma di vaniglia. Iniziare aggiungendo quasi metà delle uova e montare.
2. Man mano aggiungere il restante delle uova poco alla volta e montare fino a che l'impasto diventi spumoso e scriva.
3. Setacciare insieme fecola e farina, aggiungere all'impasto poco alla volta con movimento dal basso verso l'alto.
4. Imburrare una teglia con burro fuso, mettere carta forno e versare il composto.
5. Livellare con una spatola e infornare a 170° per 15-18 minuti o fino a doratura.
6. Una volta cotto, togliere subito dalla teglia per non seccarlo.
7. Preparare la ganache: in un pentolino scaldare panna e miele fino a bollore. In un altro sciogliere parzialmente il cioccolato al microonde, poi versare la panna calda sul cioccolato e mescolare.
8. Usare un mixer per rifinire, tenendolo sul fondo per non incorporare aria.
9. Tagliare il pan di Spagna: dividere mentalmente in tre parti e tagliare un terzo.
10. Ripetere con l'altro pan di Spagna.
11. Preparare la bagna: portare a bollore acqua con zucchero e qualche buccia d'arancia.
12. Comporre il tegolino: bagnare la parte grande del pan di Spagna con la bagna, spalmare la ganache, mettere sopra una delle parti tagliate, poi l'altra.
13. Premere con la teglia per livellare.
14. Distribuire la ganache rimanente sopra, posizionare l'ultimo strato e premere di nuovo.
15. Raffreddare: mezz'ora in freezer o due ore in frigorifero.
16. Preparare un conetto di carta forno per le decorazioni.
17. Dopo il raffreddamento, rifinire i bordi con un coltello per creare un quadrato preciso.
18. Tagliare il pan di Spagna in quattro parti uguali, poi ogni parte a striscioline di circa 3 cm per formare tanti piccoli pezzetti.
19. Per la glassatura: sciogliere cioccolato e burro di cacao a microonde fino a 41-42°C.
20. Mettere i pezzetti in freezer per 10 minuti.
21. Immergere ogni pezzetto nella glassa, bagnando solo un terzo, e togliere.
22. Decorare facendo delle striscioline di glassa sopra con il conetto.