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Tartare di Tonno con Uovo all'Artemisia, Salicornia e Carciofi
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una tartara di tonno crudo (battuto) preparata con minimal condimento, servita con un tuorlo d'uovo infuso con fiori di Artemisia, un'insalata croccante di salicornia, finocchiella, carciofi crudi e pomodori, e pane carasau sardo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- TonnoTonno fresco di alta qualità
- SaleA piacere
- Pepe neroMacinato fresco
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- Uova (Tuorli)Uova fresche di allevamento a terra; usare solo i tuorli
- Fiori di ArtemisiaFreschi, profumatissimi
- LimoneQualche goccia, semi rimossi
- SalicorniaFresca, salata di mare
- Finocchiella SelvaticaFinocchiella selvatica fresca, tritata
- CarciofiCrudi, tagliati sottili
- PomodoriPomodori ciliegino, tagliati a metà
- Pane CarasauPane carasau sardo, per servire
- Colatura di Alici(optional) — Facoltativa, qualche goccia
Preparazione
- Tagliare il tonno a strisce lunghe (longheroni), poi tagliare a dadini inclinando leggermente il coltello per ottenere una grana uniforme senza battere.
- Condire il tonno tagliato con un pizzico di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare delicatamente in modo che la carne sia appena oleata e di colore omogeneo.
- Preparare l'uovo all'Artemisia: separare i rossi d'uovo in una ciotola, aggiungere i fiori di Artemisia, un pizzico di sale, un goccio d'olio e qualche goccia di limone (togliere i semi). Mescolare leggermente senza montare; il rosso deve rimanere crudo e consistente.
- Preparare l'insalata: unire salicornia fresca, finocchiella selvatica, carciofo a crudo tagliato sottile e pomodorini tagliati a metà.
- Disporre la tartara di tonno su un piatto, mettere l'emulsione d'uovo all'Artemisia sopra o accanto, e aggiungere l'insalata a lato.
- Servire con pane carasau sardo a parte. Facoltativamente, grattare un po' di pepe e aggiungere un goccio di colatura di alici se desiderato.
Gambero Rosso
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