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Tartare di sgombro in brodetto
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una delicata tartare di sgombro servita con un brodetto di pesce concentrato a base di peperone verde, pomodoro verde, aglio e succhi di sgombro, poi rotolata nel pangrattato e guarnita con olive, rosmarino e timo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Peperone Verdepeperone verde, tritato grossolanamente
- Pomodoro Verdepomodoro verde, tritato grossolanamente
- Agliospicchi
- Sgombrosgombro, intero per il brodo e sfilettato per la tartare
- Olive Nereolive nere
- Rosmarinorosmarino
- Timotimo
- Moliche di Panemoliche di pane, per impanare
Preparazione
- Tritare grossolanamente peperone verde, pomodoro verde e aglio per la base del brodetto.
- Cuocere la base sul fuoco e aggiungere lo sgombro per estrarre tutti i succhi.
- Sfilettare lo sgombro e rimuovere la spina.
- Preparare la tartare mescolando lo sgombro con olive nere, rosmarino e timo.
- Formare tre piccole porzioni e rotolarle nel pangrattato.
- Filtrare il brodetto per ottenere un succo concentrato.
- Versare il succo di brodetto leggermente tiepido al centro del piatto.
- Adagiare la tartare di sgombro sopra il succo.
Gambero Rosso
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