Tartare di Manzo

Preparazione

1. Separa le uova, mettendo i tuorli in una ciotola; conserva gli albumi per altro uso.
2. Scalda un po' di aceto di vino bianco in un pentolino fino a quando è tiepido.
3. Aggiungi un pizzico di sale ai tuorli e inizia a sbattere con una frusta a mano.
4. Versa gradualmente l'aceto caldo nei tuorli mentre continui a sbattere per scaldarli e aiutare l'emulsione.
5. Continua a sbattere mentre aggiungi lentamente succo di limone e olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una maionese densa.
6. Mescola un cucchiaio di senape e un cucchiaino di miele nella maionese; amalgama bene.
7. Pulisci la carne (Fassona Piemontese) da eventuali nervature; tagliala a striscioline sottili e poi a dadini con un coltello.
8. Condisci la carne a dadini con sale e pepe nero; mescola per distribuire.
9. Posiziona un coppapasta su un piatto da portata e riempilo con la carne condita; pressa delicatamente per compattare.
10. Metti un po' di maionese sopra la carne.
11. Guarnisci con capperi, acciughe tritate e cipolla rossa tagliata finemente.
12. Servi su una foglia di lattuga croccante (o iceberg) e gustala come tartare aperta o avvolta nella foglia.