Tartare di Manzo con Uovo su Crema di Gorgonzola

Preparazione

1. Prepara la crema di gorgonzola: in un pentolino, scalda un po' di latte intero e aggiungi il gorgonzola. Lascia sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando, fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
2. Tosta le nocciole in una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando, finché diventano fragranti e leggermente dorate. Metti da parte.
3. Pulisci la carne: elimina tutto il tessuto connettivo e il grasso. Tagliala a pezzetti, poi tritala al coltello fino a ottenere una consistenza fine ma non troppo. Non usare il tritacarne.
4. Condisci la carne tritata solo con un pizzico di sale e pepe. Non aggiungere olio, limone o altri grassi.
5. Trita grossolanamente le nocciole tostate al coltello, lasciandole abbastanza grandi per dare croccantezza.
6. Lava e mondare gli spinaci e il radicchio. Taglia il radicchio a striscioline.
7. Nella stessa padella delle nocciole, aggiungi un filo d'olio d'oliva e friggi l'uovo: rompi delicatamente l'uovo in modo che l'albume si spanda leggermente. Cuoci a fuoco bassissimo finché l'albume è cotto ma il tuorlo rimane liquido. Spegni il fuoco.
8. Assembla: spalma un cucchiaio di crema di gorgonzola sul piatto da portata. Appoggia un coppapasta sopra la crema. Riempi il coppapasta con la tartare di manzo, pressando leggermente. Rimuovi il coppapasta.
9. Adagia l'uovo fritto sopra la tartare.
10. Condisci gli spinaci e il radicchio con un filo d'olio e un pizzico di sale. Disponili attorno alla tartare.
11. Cospargi con le nocciole tritate e l'uva passa (facoltativo). Servi immediatamente.