Italian
Tartare di Carne Cotta e Cruda con Burrata e Pomodori
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una rivisitazione della classica tartare di carne: la carne viene scottata all'esterno rimanendo cruda e morbida all'interno. Servita con burrata cremosa, pomodori Camone maturi, olive taggiasche e una croccante panatura di grissini insaporita con aglio e alici. Un piatto estivo perfetto che accontenta gli amanti della carne sia cruda che cotta.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- GrissiniGrissini tradizionali di Torino; in alternativa, pane raffermo.
- 1 pcsAglio1 spicchio, sbucciato e grattugiato o usato intero.
- 2 pcsFiletti di AliciFiletti di alici sott'olio.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, preferibilmente una varietà delicata.
- Carne di Manzo MagraCarne di manzo magra, preferibilmente di razza piemontese.
- SaleSale fino, usato con parsimonia.
- Pomodori CamonePomodori Camone; se non disponibili, usare un'altra varietà dolce e leggermente acida.
- Basilico frescoFoglie di basilico fresco, una manciata.
- Olive TaggiascheOlive taggiasche (snocciolate, sott'olio). Qualche oliva per porzione.
- Peperoncino Fresco(optional) — Peperoncino rosso fresco, affettato. Regolate a piacere.
- BurrataBurrate piccoline. Una per porzione o a piacere.
Preparazione
- Spezzettate i grissini a pezzi e frullateli nel mixer fino a ottenere una panatura grossolana (non troppo fine). Mettete da parte.
- In una larga padella, scaldate abbondante olio d'oliva a fuoco medio. Grattugiate uno spicchio d'aglio nell'olio (oppure aggiungetelo intero e rimuovetelo dopo) e aggiungete due filetti di alici. Mescolate finché le alici si sciolgono nell'olio.
- Aggiungete il pangrattato di grissini nella padella e tostatelo mescolando continuamente finché diventa dorato e molto croccante. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.
- Affettate i pomodori Camone a rondelle e disponeteli sui piatti da portata. Cospargete con un pizzico di sale e distribuite foglie di basilico fresco. Condite con un filo d'olio d'oliva.
- Prendete un pezzo di carne di manzo molto magra (preferibilmente di razza piemontese) e tagliatela contro fibra a dadini piccoli per fare una tartare. Salate leggermente e mescolate delicatamente. Formate delle polpette sottili, schiacciatele leggermente come piccoli hamburger.
- Scaldate una padella con olio d'oliva a fuoco altissimo fino a quando è ben calda. Mettete le polpette nella padella e scottatele per circa 1–2 minuti solo da un lato, finché si forma una crosticina dorata, lasciando l'interno crudo. Togliete dalla padella e fate riposare un minuto.
- Per servire, adagiate una polpetta scottata sopra le fette di pomodoro su ogni piatto. Aggiungete un pezzo di burrata, qualche oliva taggiasca e fettine di peperoncino fresco. Cospargete generosamente con la panatura di grissini croccante. Guarnite con altro basilico fresco. Servite immediatamente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
