Tartare di Carne con Uovo

Preparazione

1. Pulisci i fagiolini tagliando le estremità. Bollili in acqua salata senza coperchio finché sono teneri ma ancora croccanti. Scola e, volendo, condisci con burro.
2. Taglia lo scamone di manzo a dadini, rimuovendo i tessuti connettivi. Condisci con sale e pepe nero. Mescola bene.
3. Forma un hamburger con la carne. Metti un pezzo di scamorza affumicata al centro e richiudi bene, formando di nuovo la polpetta. Metti da parte.
4. Taglia l'avocado a metà, togli il nocciolo e preleva la polpa in una ciotola. Aggiungi un po' di succo di lime e un pizzico di sale. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema (non troppo liscia).
5. Taglia i pomodorini datterini a metà. Scalda un filo d'olio in una padella e scotta i pomodorini dalla parte tagliata finché sono leggermente abbrustoliti. Togli.
6. Affetta la parte verde di un cipollotto a rondelle sottili.
7. Per impiattare: disponi i fagiolini su un piatto. Metti la crema di avocado accanto o sopra. Adagia l'hamburger di carne. Aggiungi i pomodorini scottati e spolvera con il cipollotto. Metti un tuorlo d'uovo crudo sopra l'hamburger. Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva.
8. Servi immediatamente e rompi il tuorlo prima di mangiare per godere della cremosità.