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Tartare di Carne con Scalogno Cotto e Uovo di Quaglia
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una tartare di carne con scalogno cotto e acciughetta, formata a polpetta con tuorlo d'uovo di quaglia e scottata velocemente.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Scalogno
- Acciughetta (acciughe sott'olio)Probably anchovy fillets in oil
- Olio d'Oliva
- Magatello (o Girello)Beef cut, similar to eye of round
- Pepe nero
- Uovo di Quaglia
Preparazione
- Tagliare lo scalogno sottilmente.
- In un pentolino con un filo d'olio, cuocere lo scalogno a fuoco basso fino a renderlo morbido.
- Pulire il magatello (girello) rimuovendo il grasso esterno e il tessuto connettivo.
- Affettare la carne sottilmente, poi tagliarla a dadini.
- Mescolare lo scalogno cotto con la carne a dadini. Aggiungere pepe nero.
- Scaldare una padella antiaderente con un goccio d'olio.
- Usando un tagliapasta, formare un disco di carne. Fare un incavo al centro.
- Separare un uovo di quaglia e posizionare il tuorlo al centro del disco. Coprire con altra carne se si desidera.
- Scottare velocemente il disco nella padella calda, pochi secondi per lato.
- Servire subito.
Gambero Rosso
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