Tartare di Bisonte con Crema di Topinambur e Crumble di Pane alle Acciughe e Prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare il topinambur e la patata a fettine sottili.
2. Sbollentare le fettine in acqua bollente salata fino a quando sono tenere.
3. Nel frattempo, preparare il crumble: tritare le foglie di prezzemolo, spezzettare il pane croccante e mescolarlo con le acciughe schiacciate e un filo d'olio.
4. Scolare le verdure cotte e frullarle con sale, pepe e olio d'oliva fino a ottenere una crema.
5. Tagliare la carne di bisonte a strisce, quindi a dadini piccoli.
6. Mettere un cucchiaio di crema sul piatto.
7. Usando un coppapasta, disporre la carne a dadini sulla crema, premendo delicatamente.
8. Cospargere con il crumble di pane e condire con un filo d'olio.
9. Servire subito.