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Tagliolino di Farro con Topinambur Cotto e Crudo e Cardoncelli
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta con tagliolino di farro, cardoncelli, topinambur cotto e crudo, nocciole e lime, rifinito con una salsa cremosa ricavata dai gambi dei funghi e dal topinambur.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Tagliolini di FarroPasta fresca di farro
- LimoneUna fetta per l'acqua di cottura
- Sale di CerviaPer l'acqua di cottura e per condire
- BurroPer saltare
- Origano FrescoOrigano fresco
- Cardoncelli delle MurgeSia interi per guarnire che gli scarti per la salsa
- Topinambur CottoCotto in forno con sale, poi tagliato a cubetti
- Topinambur CrudoCrudo, tagliato a cubetti piccoli
- Nocciole PiemontesiCrude, tagliate a metà
- Pepe neroQuanto basta
- Olio Extravergine d'Oliva ToscanoPer la cottura e per finire
- LimeSucco per finire
Preparazione
- Portare a bollore una pentola d'acqua con una fetta di limone e sale di Cervia.
- Cuocere il tagliolino di farro nell'acqua bollente.
- In una padella a parte, sciogliere il burro con origano fresco a fuoco medio.
- Aggiungere i cardoncelli (gli scarti per la salsa) e il topinambur cotto; saltare brevemente.
- Aggiungere il topinambur crudo, le nocciole, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare il tagliolino e trasferirlo nella padella con i funghi e il topinambur; terminare la cottura insieme.
- Prendere una parte del composto in padella (funghi, topinambur, erbe) e frullare con un frullatore a immersione; passare al colino fine per ottenere una salsa liscia.
- Stendere la salsa al centro del piatto.
- Impiattare la pasta, guarnire con cardoncelli interi, topinambur crudo, nocciole, succo di lime e un ultimo filo d'olio crudo.
Gambero Rosso
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