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Tagliolino con Aglio, Olio, Peperoncino, Pomodorini e Cicoria
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un primo piatto romano semplice ma saporito, con tagliolino fresco saltato con aglio, peperoncino, pomodorini, acciuga e cicoria, e rifinito con pecorino.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Olio Extravergine d'OlivaUsarne quanto basta per coprire il fondo della padella
- AglioUno spicchio, sbucciato e schiacciato
- PeperoncinoPeperoncino fresco, a piacere, affettato
- Pomodorini Ciliegino Rosso e Datterino GialloUn mix di ciliegino rosso e datterino giallo, tagliati a metà
- Alice1 filetto di alice (o più a piacere)
- SaleUn pizzico
- CicoriaCicoria precedentemente lessata e tagliata (selvatica o coltivata)
- Acqua di CotturaUn pochino di acqua di cottura della pasta
- Tagliolino FrescoTagliolino fresco all'uovo (o spaghetti come alternativa)
- PecorinoUn pochino per legare il sugo (non specificato – usare Pecorino Romano o simile)
- Pecorino di AmatriceUltima grattugiata – usare Pecorino di Amatrice se disponibile, altrimenti un pecorino stagionato
Preparazione
- Versare l'olio extravergine d'oliva sul fondo.
- Aggiungere aglio e peperoncino.
- Tagliare i pomodorini ciliegino rosso e datterino giallo a metà e metterli dentro.
- Aggiungere un'alice e farla sciogliere.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere la cicoria precedentemente lessata e tagliata.
- Aggiungere un pochino di acqua di cottura e far andare a fuoco lento per 5-6 minuti.
- Cuocere il tagliolino fresco in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolare.
- Aggiungere la pasta al sugo.
- Inserire un pochino di pecorino, staccare dal fuoco e amalgamare fino a ottenere una crema.
- Ultimo ingrediente: pecorino di Amatrice.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
