Italian
Tagliolini Salsiccia e Asparagi
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta primaverile con tagliolini fatti in casa, una salsa cremosa di asparagi e salsiccia saporita, finito con una noce di burro e provolone di grotta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Salsicciaartigianale, fatta in casa; colore scuro indica senza conservanti
- Aglioun picchietto, per insaporire l'olio
- Olio d'Olivaextravergine, per la cottura e per la crema
- Asparagipunte tenute a crudo; gambi teneri lessati e frullati in crema; parti dure tenute per brodo
- Saleper l'acqua della pasta e per la crema
- Tagliolinipasta fresca fatta in casa, cuoce in 3 minuti
- Burrouna noce, aggiunta a fuoco spento per cremosità
- Provolone di Grottagrattugiato per finire
Preparazione
- Spellare la salsiccia e sgranarla al coltello.
- In una padella con un filo d'olio e un picchietto d'aglio, rosolare la salsiccia sgranata.
- Pulire gli asparagi: spezzare la parte dura (tenere per brodo), separare le punte e tenerle da parte a crudo. Tagliare i gambi rimanenti a rondelline.
- Bollire le rondelline di gambo in acqua per 3-4 minuti.
- Frullare i gambi lessati con un pizzico di sale e un goccio d'olio per ottenere una crema liscia.
- Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta e la crema di asparagi nella padella con la salsiccia. Facoltativamente, aggiungere anche alcune rondelline di gambo crude direttamente in padella.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti (pasta fresca).
- Scolare la pasta e mantecarla velocemente nella padella con il sugo.
- Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e farlo sciogliere mescolando.
- Servire subito, completando con provolone di grotta grattugiato.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
