Tagliolini con Tartare di Manzo

Preparazione

1. Grattugiare un po' d'aglio e metterlo in una padella con olio d'oliva toscano.
2. Aggiungere abbondanti acciughe sott'olio nella padella e cuocere dolcemente.
3. Tritare finemente un cipollotto (o scalogno) e aggiungerlo alla padella.
4. Tritare i capperi sott'aceto con un coltello e aggiungerli alla padella.
5. Aggiungere un po' d'acqua nella padella e lasciar sobbollire il condimento.
6. Preparare una zabaione: in una ciotola termoresistente, unire un uovo intero e un tuorlo con un pizzico di sale e una goccia di succo di limone. Sbattere a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
7. Aggiungere un po' di senape alla zabaione e mescolare.
8. Cuocere i tagliolini all'uovo in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
9. Tagliare a cubetti piccoli la carne di Fassone Piemontese (fiocchetto).
10. In una ciotola, mescolare la carne a cubetti con un pizzico di sale, pepe e una goccia d'olio.
11. Aggiungere i tagliolini cotti nella padella con il condimento di acciughe e saltare bene.
12. Impiattare la pasta, coprire con la zabaione, poi con la tartare di manzo e guarnire con foglie di basilico fresco e qualche pezzo di peperone croccante.