Italian
Tagliolini Burro e Alici
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Uno dei primi più veloci in assoluto, perfetto per ospiti improvvisi. Lo chef Marco Rufini mostra come preparare i tagliolini con una doppia salsa al burro e alici: un'alice sciolta nel burro più un burro montato con 50g di alici, rifinito con pangrattato tostato all'aglio e scorza di limone.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Pane GrattugiatoDa tostare; circa una manciata
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- AglioUn pezzettino
- BurroNoci di burro usate in più fasi
- 1 pcsAcciuga (Alici)Alicia intera da sciogliere in padella
- 50 gAliciPer il burro montato (frullate con burro a pomata)
- TaglioliniFreschi o secchi; quantità a piacere
- Acqua di CotturaQuanto basta per mantecare
- Limone (scorza)Scorza a piacere
Preparazione
- Tostare il pane grattugiato con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pezzettino d'aglio in padella fino a doratura.
- Lasciare raffreddare il pane grattugiato tostato in una ciotola.
- In un'altra padella, sciogliere un'alice intera e una noce di burro a fuoco dolce.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Trasferire i tagliolini scolati nella padella con il composto di burro e alici.
- Aggiungere il burro montato (ottenuto montando 50 g di alici con burro morbido) e mantecare per creare una cremina emulsionata.
- Grattugiare un po' di scorza di limone sulla pasta.
- Prima di impiattare, aggiungere un'altra noce di burro e mescolare bene.
- Impiattare i tagliolini e guarnire con il pane grattugiato tostato all'aglio e un'ultima grattugiata di scorza di limone.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
