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Tagliolini al Salmone Affumicato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ed economico con salmone affumicato dello Chef Max Mariola. I tagliolini freschi vengono mantecati con una salsa leggera di burro, cipollotto, basilico e un tocco di panna e parmigiano, completata con scorza di limone e pepe nero.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 1 pcsCipollottoUsare solo la parte bianca e verde chiaro; tenere la parte verde per altri usi.
- BurroUna noce (circa 20-30 g) per saltare.
- Olio d'OlivaUn goccio per la padella.
- Gambi di Basilico(optional) — Usare solo i gambi per insaporire; rimuovere prima di servire.
- Salmone AffumicatoUsare salmone affumicato di buona qualità, con poco grasso bianco tra le fibre.
- Prosecco (o altro superalcolico)(optional) — Un goccio per sfumare; si può usare vodka, brandy o rum.
- Tagliolini FreschiTagliolini all'uovo freschi, circa 200 g per 2 porzioni.
- Basilico frescoQualche foglia, strappata a mano.
- Limone (scorza)Scorza di un limone.
- Panna Fresca(optional) — Un goccetto (facoltativo).
- Pepe neroAppena macinato, quanto basta.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, quanto basta, aggiunto fuori dal fuoco.
Preparazione
- Tritate finemente la parte bianca del cipollotto.
- In una padella capiente, fate sciogliere una noce di burro con un goccio d'olio d'oliva a fuoco medio. Unite il cipollotto tritato e i gambi di basilico (tenete le foglie da parte). Fate appassire dolcemente senza colorire.
- Tagliate il salmone affumicato a pezzi irregolari (non troppo piccoli) e aggiungetelo in padella. Lasciatelo scaldare e insaporire.
- Sfumate con un goccio di prosecco (o vodka, brandy, rum). Fate evaporare l'alcol, poi eliminate i gambi di basilico.
- Nel frattempo, cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata fino a che siano molto al dente (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
- Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura della pasta nel sugo, mescolando continuamente, finché il liquido non sarà assorbito e la pasta sarà al dente.
- Strappate le foglie di basilico fresco con le mani e aggiungetele alla pasta, poi grattugiate un po' di scorza di limone direttamente sopra.
- Aggiungete un goccetto di panna (facoltativo) e mescolate. Insaporite con pepe nero appena macinato.
- Togliete la padella dal fuoco. Spolverate generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene.
- Servite immediatamente, dividendo tra due piatti caldi.
Chef Max Mariola
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