Tagliatelle Funghi e Salsiccia

Preparazione

1. Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
2. Mettere la salsiccia sbriciolata in una padella fredda (senza olio) e cuocere a fuoco medio fino a quando rilascia il grasso e diventa croccante.
3. Nel frattempo, pulire i funghi cardoncelli. Strappare alcuni a pezzetti con le mani; tagliare alcuni cappelli con un motivo a rombi per guarnire.
4. Sfumare la salsiccia con un goccio di aceto di mele e farlo evaporare.
5. Tritare finemente aglio e peperoncino, aggiungerli alla padella.
6. Aggiungere i funghi strappati alla padella. Condire leggermente con sale e pepe (la salsiccia è già saporita).
7. Cuocere i funghi, poi aggiungere un goccio di vino bianco e farlo evaporare.
8. Aggiungere un mestolo di acqua calda per creare la salsa.
9. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.
10. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento.
11. Aggiungere prezzemolo tritato e, se desiderato, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino). Mescolare bene.
12. In una padellina a parte, grigliare i cappelli di fungo decorati con olio, aglio e gambi di prezzemolo fino a doratura.
13. Servire le tagliatelle guarnite con i cappelli di fungo grigliati.