Tagliatelle con Zucca e Mazzancolle

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Sbucciare e tagliare a dadini la zucca.
2. Pulire le mazzancolle: staccare le teste (tenere da parte per il brodo), sgusciare e togliere l'intestino. Preparare anche le pannocchie: tagliarle a pezzi.
3. In una padella, rosolare una fetta di porro in olio e una noce di burro. Aggiungere le pannocchie e cuocere brevemente.
4. Aggiungere le teste delle mazzancolle e schiacciarle per estrarre il sapore. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere un mestolo d'acqua per creare un brodo leggero. Far sobbollire circa 20 minuti, poi filtrare.
6. In un'altra padella, rosolare altro porro tagliato sottilissimo e uno spicchio d'aglio in burro e olio. Aggiungere maggiorana.
7. Cuocere le tagliatelle (circa 200 g) nell'acqua bollente fino a quasi al dente.
8. Trasferire le tagliatelle nella padella con il fondo di porro, aggiungere abbondante brodo filtrato e saltare.
9. Aggiungere la zucca a dadini e le mazzancolle sgusciate. Continuare la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
10. Regolare di sale e pepe. Fuori dal fuoco, aggiungere maggiorana fresca e, a piacere, scaglie di tartufo nero.
11. Impiattare e servire subito.