Tagliatelle con Salmone Affumicato e Uova di Salmone

Preparazione

1. Grattugiare la scorza del lime (solo la parte verde) e mettere da parte.
2. Tagliare il salmone affumicato a striscioline o pezzi di bella misura.
3. Tagliare l'erba cipollina ad anellini sottili (non schiacciare né tritare).
4. In una casseruola, sciogliere il burro con un po' d'acqua. Appena il burro inizia a schiumare e l'acqua si separa, togliere dal fuoco e sbattere per emulsionare fino a ottenere una salsetta cremosa. Aggiungere la scorza di lime e mescolare.
5. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 2 minuti al dente.
6. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungerla al burro montato. Saltare bene, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se serve per cremosità.
7. Aggiungere il salmone affumicato, l'erba cipollina e una macinata di pepe nero. Mescolare delicatamente.
8. Impiattare la pasta e guarnire con le uova di salmone (circa 2 cucchiaini per porzione). Decorare con altra erba cipollina se desiderato.