Tagliatelle Con Ragù Di Abbacchio E Zucca

Preparazione

1. Tagliare la carne di abbacchio a piccoli dadini, tenendo da parte l'osso.
2. Pelare e tagliare a dadini piccoli la carota, il cipollotto e l'aglio. Tagliare a metà il peperoncino.
3. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio e rosolare l'osso di abbacchio e la carne, aggiungendo una foglia d'alloro.
4. Sfumare con vino bianco.
5. Aggiungere le verdure tagliate (carota, cipollotto, aglio, peperoncino), salare e far rosolare leggermente.
6. Aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi e mescolare.
7. Coprire a filo con acqua calda (o brodo) e cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
8. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.
9. Scolare la pasta, conservando l'acqua di cottura.
10. Trasferire la pasta nella padella con il ragù, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare fino a quando ben amalgamato.
11. Spegnere il fuoco e grattugiare pecorino romano a piacere.
12. Servire immediatamente.