Tagliatelle con Mazzancolle, Zucca e Tartufo Nero

Preparazione

1. Pulire le mazzancolle: staccare la testa, togliere il carapace e l'intestino. Mettere da parte.
2. Pulire le cicale di mare: tagliarle a pezzi.
3. Tagliare la zucca a dadini.
4. Affettare sottilmente il porro.
5. In una padella, scaldare olio e burro, aggiungere il porro e farlo stufare. Aggiungere le cicale, l'aglio e la maggiorana.
6. Aggiungere le teste e i carapaci delle mazzancolle, schiacciarli. Sfumare con vino bianco. Coprire con acqua e cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.
8. Filtrare il brodo ottenuto con un colino, premendo per estrarre tutto il sapore.
9. In un'altra padella, scaldare olio e burro, aggiungere il porro tritato finemente, poi aggiungere un po' di brodo e le tagliatelle scolate. Saltare.
10. Aggiungere i dadini di zucca e le mazzancolle tagliate a pezzi grossolani. Mescolare.
11. Impiattare, guarnire con maggiorana fresca e tartufo nero a scaglie.