Tagliatelle con Gamberi Rossi e Carciofi

Preparazione

1. Pulite i gamberi rossi: eliminate l'intestino, staccate le teste e i carapaci e metteteli da parte per il brodo. Tagliate la polpa a cubetti, condite con sale, pepe, scorza di limone e un filo d'olio, e tenete da parte.
2. In una padella, scaldate l'olio e aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi con uno spicchio d'aglio. Rosolate per un minuto, poi aggiungete i gambi di carciofo tagliati a pezzetti (se usati) e schiacciate per estrarre il sapore.
3. Aggiungete acqua bollente alla padella, fate sobbollire per 10–12 minuti, poi filtrate il brodo con un colino fine, schiacciando bene per estrarre tutto il liquido. Tenete da parte.
4. Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, tagliate le punte, pelate il gambo e affettate i carciofi molto sottilmente. Immergeteli subito in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
5. Nella stessa padella (o in una pulita), scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i carciofi affettati, salate, pepate e fate saltare per un paio di minuti.
6. Aggiungete il brodo di gamberi ai carciofi, mescolate e lasciate cuocere circa 10 minuti, finché i carciofi saranno teneri e il brodo leggermente ristretto.
7. Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato (al dente), conservando un po' di acqua di cottura.
8. Trasferite le tagliatelle non completamente cotte nella padella con i carciofi e il brodo. Saltate a fuoco medio, aggiungendo un po' di brodo extra se necessario, fino a che la pasta sarà perfettamente cotta e cremosa (mantecatura).
9. Impiattate la pasta, distribuite sopra i cubetti di gambero crudi, un filo d'olio a crudo, qualche goccia di limone e servite subito.