Tagliatelle con Carciofi e Gamberi Rossi

Preparazione

1. Pulisci i gamberi: togli il budellino intestinale, separa le teste e i carapaci dalle code. Tieni da parte teste e carapaci per il brodo.
2. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, taglia e pela il gambo, elimina la barba se necessario, affettali sottilmente e mettili in acqua e limone per non farli ossidare.
3. Prepara i gamberi crudi: prendi 3 gamberi (o la metà), tagliali a metà per il lungo, disponili su un piatto, condisci con olio d'oliva, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe. Tieni da parte.
4. In una padella, scalda olio d'oliva e aggiungi aglio schiacciato. Aggiungi le teste dei gamberi, i carapaci e i gambi dei carciofi. Cuoci a fuoco medio, schiacciando con un mestolo per estrarre i succhi. Continua fino a ottenere un brodo saporito.
5. In un'altra padella, scalda olio d'oliva e aggiungi i carciofi affettati. Sala e cuoci per qualche minuto.
6. Aggiungi il brodo di gamberi e carciofi preparato ai carciofi e cuoci fino a quando sono teneri.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente.
8. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con i carciofi. Mescola bene, aggiungendo un filo d'olio e un po' di acqua di cottura se necessario.
9. Per servire, disponi qualche metà di gambero crudo sul fondo del piatto, copri con la pasta e guarnisci con un pezzo di gambero cotto e un ultimo filo d'olio.
10. Servi immediatamente con un bicchiere di rosé brut ben freddo.