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Tagliatelle Carciofi e Triglie
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta velocissimo e buonissimo che combina tagliatelle all'uovo fresche, carciofi teneri e filetti di triglia delicati. Un perfetto esempio della cucina romana che sa creare piatti straordinari con ingredienti semplici e freschi.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 150 gCarciofiPreferibilmente gli ultimi di stagione, piccoli e teneri
- 4 pcsTriglieTriglie fresche, circa 3-4 per due persone
- Aglio FrescoAbbondante, preferibilmente aglio fresco primaverile
- PrezzemoloFresco, compresi i gambi per l'aroma
- Peperoncino(optional) — Verde o rosso, a piacere
- Olio di Olive TaggiascheOlio extravergine di olive taggiasche
- SaleSala fino marino, a piacere
- Tagliatelle All'UovoTagliatelle all'uovo fresche, preferibilmente di Campofilone
- Pecorino Romano(optional) — Leggera spolverata, facoltativa (lo chef ne aggiunge un accenno nonostante la controversia)
Preparazione
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando il gambo. Affettarli sottilmente, eliminando le parti dure.
- In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva (preferibilmente taggiasco) e aggiungere spicchi d'aglio fresco e gambi di prezzemolo. Aggiungere un pizzico di sale e un po' d'acqua, coprire con carta forno e un coperchio, e cuocere i carciofi per 2-3 minuti finché teneri.
- Nel frattempo preparare le triglie: squamare bene il pesce con un cucchiaio, poi sciacquare sotto acqua fredda. Eviscerare, rimuovere le branchie e sciacquare accuratamente la cavità. Asciugare.
- Sfilettare il pesce: passare un coltello lungo la lisca dorsale sollevando il filetto. Rimuovere eventuali spine con una pinzetta. Ripetere per l'altro lato. Conservare le uova se presenti.
- Cuocere le tagliatelle all'uovo fresche in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
- Aggiungere i filetti di triglia e le uova (se presenti) alla padella dei carciofi e cuocere per un minuto o due, finché il pesce è opaco. Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con carciofi e pesce. Saltare tutto insieme a fuoco basso, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per emulsionare.
- Servire immediatamente, completando con prezzemolo fresco tritato, una leggera spolverata di Pecorino Romano (facoltativo) e una spolverata di peperoncino a piacere.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
