Tagliatelle al Salmone con Mandorle Tostate e Besciamella Leggera

Preparazione

1. Preparare la besciamella leggera: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e farla assorbire. Aggiungere gradualmente il latte freddo e mescolare fino a ottenere una crema liscia e fluida.
2. Tostare le mandorle in una padella antiaderente fino a quando diventano profumate e leggermente dorate. Lasciarle intiepidire, poi tritarle finemente. Tenere da parte una parte grossolanamente tritata per guarnire.
3. Aggiungere le mandorle tritate finemente alla besciamella e mescolare.
4. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia. Soffriggere dolcemente fino a doratura, poi rimuovere l'aglio.
5. Aggiungere una parte del salmone affumicato tagliato a pezzi e cuocere brevemente a fuoco basso, solo per insaporire.
6. Unire il salmone cotto alla besciamella con le mandorle.
7. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a al dente.
8. Quando mancano circa 2 minuti, scolare la pasta e trasferirla nella besciamella. Saltare bene.
9. Impiattare la pasta. Guarnire con qualche fettina di salmone crudo, una spolverata di mandorle croccanti tritate grossolanamente e erba cipollina fresca. A piacere, aggiungere un po' di succo di limone e pepe nero.