Italian
Tagliatelle al Ragù di Verdure con Zafferano e Passita
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un ricco ragù di verdure con zafferano e salame Passita, servito con tagliatelle e completato con formaggio di fossa. Questo piatto è un tripudio di ingredienti di qualità e sapori romagnoli tradizionali.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- TagliatellePreferibilmente fresche, ma le tagliatelle secche di Campofilone vanno bene lo stesso
- SedanoUsare le coste esterne
- Cipolla
- Carota
- ZafferanoUn pizzico
- BurroUn pezzetto
- PassitaUn pezzo di salame, tagliato a cubetti
- Formaggio di FossaGrattugiato per servire
- Olio d'OlivaExtravergine, per la cottura
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, quanto basta
Preparazione
- Tagliate a cubetti piccoli cipolla, carota e sedano per creare il soffritto.
- In una padella capiente, sciogliete un pezzetto di burro con un filo d'olio d'oliva a fuoco basso.
- Aggiungete le verdure tagliate e fatele stufare dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono morbide e profumate, circa 10 minuti.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente di acqua salata per la pasta.
- Tagliate il salame Passita a cubetti piccoli e tenetelo da parte.
- Quando le verdure sono cotte, sciogliete un pizzico di zafferano in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e aggiungetelo alla padella. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco.
- Cuocete le tagliatelle nell'acqua bollente fino a quando sono al dente.
- Scolate la pasta, conservando un po' di acqua di cottura, e unitela alla padella con il ragù di verdure.
- Aggiungete i cubetti di Passita e mescolate il tutto a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua di pasta se necessario per amalgamare.
- Servite subito, guarnendo ogni piatto con formaggio di fossa grattugiato e una macinata di pepe nero.
Chef Max Mariola
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