Tagliatelle al Ragù di Pollo e Coniglio

Preparazione

1. Per prima cosa, fiammeggiate i pezzi di pollo su una fiamma per eliminare eventuali piume.
2. Preparate un trito di carota, cipolla e sedano.
3. In una pentola capiente, scaldate una dose generosa di olio d'oliva.
4. Aggiungete una fetta di lardo e fatelo sciogliere.
5. Tagliate a pezzetti il petto e la sovracoscia di pollo, eliminando eventuali ossa, e aggiungeteli alla pentola.
6. Tagliate a pezzi il cosciotto di coniglio sfilando la carne dall'osso, e aggiungetela.
7. Aggiungete il cappelletto precedentemente dissalato e tenuto a bagno nel vino bianco.
8. Condite con sale grosso, due foglie di salvia e pepe (o peperoncino a piacere).
9. Sfumate con un po' di vino bianco, raschiando il fondo.
10. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 15-20 minuti.
11. Nel frattempo, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.
12. Quando il ragù è pronto, scolate la pasta al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.
13. Versate la pasta nella pentola del ragù con un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fuoco basso.
14. Grattugiate pecorino sopra la pasta, aggiungete un filo d'olio a crudo e mescolate.
15. Servite subito, con un pezzo di carne di pollo o coniglio su ogni piatto.