Tagliatelle al Ragù di Coniglio, Olive e Salsa Beurre Blanc all'Arancia

Preparazione

1. Riscalda la padella con olio extravergine d'oliva e aggiungi la carne di coniglio, falla rosolare.
2. Aggiungi sedano, carota e cipolla (un cucchiaio per uno), abbassa la fiamma e fai sudare le verdure.
3. Aggiungi il brodo, porta a bollore e cuoci il ragù per 20 minuti.
4. Nel frattempo, per la salsa: metti in un pentolino del pepe nero, rosmarino fresco e uno scalogno pulito. Aggiungi un pizzico di burro e cuoci a fuoco dolce.
5. Una volta insaporito il burro, sfuma con vino bianco e lascia ridurre.
6. Pela un'arancia, aggiungi la buccia al vino e spremi il succo da aggiungere alla fine.
7. Quando il vino è ridotto, filtralo, aggiungi il succo d'arancia e incorpora il burro poco alla volta fino a ottenere una salsa densa.
8. Mentre la pasta cuoce, taglia le olive a brunoise da mettere sopra il piatto.
9. Quando la pasta è quasi cotta, scolala e termina la cottura nel brodo del ragù. Aggiungi un filo d'olio e impiatta.