Tagliatelle al Ragù Bianco

Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e aggiungete le verdure tritate finemente (carota, sedano, cipolla) con salvia fresca e altre erbette.
2. Tagliate la carne di manzo a pezzetti con un coltello (non usate carne macinata) e aggiungetela nella padella per rosolarla.
3. Una volta rosolata la carne, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
4. Aggiungete brodo di carne man mano che serve e cuocete il ragù a fuoco basso. Aggiungete timo fresco.
5. Nel frattempo, in un pentolino, scaldate un po' di panna e aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato finemente per ottenere una cremosa fonduta. Tenete da parte.
6. Stendete la pasta fresca per tagliatelle e tagliatela a strisce larghe.
7. Portate il brodo a bollore e cuocete le tagliatelle al dente.
8. Aggiungete un pezzettino di burro al ragù e mescolate.
9. Scolate la pasta e aggiungetela nella padella con il ragù. Mescolate bene per insaporire.
10. Servite le tagliatelle su un piatto, mettendo la fonduta di Parmigiano sul fondo, poi sopra il ragù di carne e verdure. Finite con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.