Tagliatelle al Cacao con Crema di Peperoni e Noci

Preparazione

1. Per la pasta: mescolare farina di semola rimacinata e cacao amaro insieme.
2. Aggiungere 2 uova intere e 1 tuorlo, più un pizzico di sale. Se l'impasto è troppo duro, inumidire le mani con un po' d'acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
4. Per il sugo: affettare una cipolla. Scaldare un bel giro d'olio in una padella e aggiungere la cipolla, facendola appassire.
5. Pulire i peperoni eliminando i filamenti bianchi all'interno. Tagliarli a strisce, sempre dal lato interno per sicurezza.
6. Aggiungere i peperoni in padella con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa mezz'ora, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
7. Quando i peperoni sono teneri, frullarli con 2 cucchiai di panna (o un po' di latte) fino a ottenere una crema liscia. Assaggiare e aggiustare di sale se serve.
8. Rimettere la crema di peperoni in padella.
9. Tritare grossolanamente le noci. Tostarle in una padella antiaderente senza grassi e salarle.
10. Stendere la pasta con la macchinetta (o il matterello) a uno spessore medio, quindi tagliarla a tagliatelle.
11. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, aggiungere un goccio d'olio e cuocere le tagliatelle al dente.
12. Scolare la pasta e condirla con la crema di peperoni. Impiattare mettendo un po' di crema sul fondo, la pasta sopra, altra crema e terminare con le noci tostate e salate.