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Tagliatelle ai Funghi Porcini
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Unisciti al vincitore di MasterChef Francesco Aquila e Ruben mentre preparano tagliatelle fresche ai funghi porcini. La pasta è fatta a mano con farina 00 e semola, poi condita con una cremosa preparazione di porcini arricchita con Parmigiano e terminata con una noce di burro e fettine di fungo crudo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 200 gFarina
- 200 gFarina di Semola
- UovoCirca 1 uovo intero e 1 tuorlo ogni 100 g di farina. Per la quantità di farina indicata, usare 4 uova e 4 tuorli, ma lo chef ha dosato a occhio.
- Funghi PorciniPorcini freschi, quantità a piacere. Alcuni tenuti crudi per guarnire.
- Aglio1–2 spicchi, schiacciati
- PeperoncinoUn peperoncino fresco o un pizzico di peperoncino secco
- PrezzemoloUn mazzo, usare i gambi per insaporire e le foglie per guarnire
- Panna FrescaPanna fresca, circa 200 ml o a piacere
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere
- BurroUna noce, per finire
- Olio d'OlivaExtravergine, per cuocere e per finire
- SaleA piacere
Preparazione
- Per la pasta: mescola 200 g di farina 00 e 200 g di semola su una superficie pulita, forma una fontana e aggiungi le uova (circa 1 uovo e 1 tuorlo ogni 100 g di farina). Impasta fino a ottenere un composto liscio, avvolgi e lascia riposare 10–15 minuti.
- Pulisci i funghi porcini: taglia la base terrosa e passa delicatamente i cappelli con un panno umido. Non lavarli.
- Stendi l'impasto con una macchina per la pasta, piegando e passando più volte fino a ottenere una sfoglia liscia e sottile. Tagliala a strisce per le tagliatelle.
- Per il condimento: in una padella capiente, scalda abbondante olio d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio (schiacciato), qualche gambo di prezzemolo e un pezzo di peperoncino. Fai soffriggere delicatamente.
- Aggiungi i funghi porcini affettati (compresi i gambi) e cuoci a fuoco vivace, saltando di tanto in tanto, fino a quando sono ben dorati.
- Versa la panna fresca, lascia intiepidire, poi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola, togli dal fuoco e tieni da parte.
- Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 1 minuto (cuociono molto velocemente). Scolale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta al condimento, mescola bene e aggiungi una noce di burro per emulsionare. Regola di sale se necessario.
- Servi le tagliatelle a nido, guarnisci con qualche fettina di porcino crudo e completa con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
