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Tagliata di Manzo e Maiale con Tartufi e Insalata di Asparagi Selvatici
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo chef Max Mariola ti porta a caccia di tartufi in Sardegna, poi griglia due tipi di costine—manzo e maiale—con funghi cardoncelli, insalata di asparagi selvatici e due pecorini stagionati, finendo con tartufi freschi grattugiati.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Beef RibsManzo rosso giovane, 18 mesi
- Pork RibsCon la cotenna ancora attaccata
- Cardoncelli MushroomsAffettati a fette come bistecche
- Wild Asparagus TipsSolo le punte tenere
- Red OnionAffettata sottilmente ad anelli
- Pecorino Cheese (90-day aged)Pecorino fresco, affettato sottilmente
- Pecorino Cheese (2-year aged, sheep and goat milk)Stagionato due anni, a scaglie
- Bianchetto TruffleFresco, per grattugiare sul maiale
- Black Precious Truffle (Nero Pregiato)Fresco, per grattugiare sul manzo
- Extra Virgin Olive OilPer condire e cucinare
- Saltq.b.
- Black Pepperq.b.
- Garlic1 spicchio, grattugiato o schiacciato per i funghi
- Semolina BreadAbbrustolito sul fuoco per servire
Preparazione
- Prepara l'insalata di asparagi selvatici: taglia le punte degli asparagi, affetta una cipolla rossa molto sottilmente ad anelli, mettila in una ciotola, condisci con olio d'oliva e un pizzico di pepe nero. Non mescolare ancora; mantieni croccante.
- Affetta i funghi cardoncelli a fette spesse come bistecche.
- Condisci le costine di manzo e maiale solo con olio d'oliva (il sale si aggiunge dopo) per aiutare a formare una crosta.
- Griglia le costine e le fette di funghi su fuoco di legna. Gira prima i funghi quando sono ben coloriti, poi le costine di maiale e infine quelle di manzo.
- Lascia riposare la carne cotta per qualche minuto.
- Finisci i funghi: aggiungi uno spicchio d'aglio (grattugiato o schiacciato), un generoso filo d'olio d'oliva e sale q.b. Lancia e metti da parte.
- Affetta i pecorini stagionati (pecorino di 90 giorni e pecorino di due anni di latte di pecora e capra) a scaglie sottili.
- Impiatta: disponi le costine di manzo e maiale riposate su un tagliere. Aggiungi l'insalata di asparagi, i funghi saltati e le scaglie di pecorino. Grattugia tartufo bianchetto fresco sopra il maiale e tartufo nero pregiato fresco sopra il manzo. Servi con pane di semola abbrustolito.
Chef Max Mariola
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