Tagliata di Manzo al BBQ e Verdure

Preparazione

1. Preparare la griglia del BBQ e preriscaldare a fuoco alto (circa 265°C).
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollentare le patate e le carote per qualche minuto fino a quando sono leggermente tenere ma ancora sode.
3. Aggiungere le altre verdure (zucchine, asparagi, fagiolini, gambi di bieta, pomodori) nella stessa acqua per una rapida scottatura, poi scolare.
4. Tagliare i cipollotti, rimuovere gli strati esterni e tenere da parte.
5. In una ciotola capiente, mescolare le verdure sbollentate con olio extravergine di oliva, aglio schiacciato, erbe fresche (rosmarino, mentuccia, prezzemolo), sale e pepe.
6. Mettere le verdure in un cestello per griglia e cuocere sul BBQ, girando di tanto in tanto, fino a quando sono carbonizzate e tenere.
7. Nel frattempo, pulire i tagli di carne (rosa e/o controfiletto): rimuovere eventuali tessuti connettivi e grasso in eccesso.
8. Ungere la carne con un po' di olio extravergine di oliva.
9. Mettere la carne sulla griglia e cuocere al grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, inserire una sonda e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 45°C, poi girare e continuare la cottura fino a 50°C finali.
10. Togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per qualche minuto.
11. Dopo il riposo, affettare la carne controfibra a strisce sottili.
12. Servire le fette di carne insieme alle verdure grigliate, aggiungendo altro sale e pepe se desiderato.