Tagliata di Diaframma o Pannicolo alla Griglia

Preparazione

1. Prepara le rape e le foglie: pulisci e lava le rape e le loro foglie. Porta a bollore una pentola di acqua salata, aggiungi le rape e le foglie e cuoci finché tenere. Scola e metti da parte.
2. Prepara il cavolo cappuccio: taglia il cavolo molto sottile. In una ciotola, mescola il cavolo con un pizzico di zucchero, alcuni capperi e un filo di aceto balsamico delicato. Amalgama bene e lascia marinare leggermente.
3. Prepara l'indivia riccia: taglia l'indivia a pezzi. Sbollentala in acqua bollente per qualche minuto, poi scolala.
4. In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva con spicchi d'aglio. Aggiungi l'indivia sbollentata e saltala brevemente. Regola di sale. Metti da parte.
5. Griglia il diaframma: condisci con olio e sale. Mettilo su una griglia molto calda e cuoci per circa 5 minuti in totale, girandolo una volta, fino a cottura al sangue o media.
6. Mentre la carne riposa, griglia fette di pane casereccio fino a farle abbrustolire. Strofina ogni fetta con uno spicchio d'aglio tagliato per fare le bruschette.
7. Taglia la carne grigliata a strisce, contro fibra.
8. Assembla il piatto: disponi le bruschette su un piatto da portata. Adagia sopra le fette di carne. Disponi intorno l'indivia saltata, il cavolo marinato e le rape cotte. Guarnisci con i semi di melograno. Servi immediatamente.