Tagliata di Carne di Bisonte al BBQ con Contorni di Verdure Invernali

Preparazione

1. Togliere la bistecca di bisonte dal sacchetto e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Tagliare le patate rosse a pezzi abbastanza piccoli. Sbucciare la rapa bianca e tagliarla a dadini. Tenere da parte le foglie di rapa, togliere il gambo e metterle da parte.
3. Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne dure, tagliare la parte superiore, pelare il gambo fino alla parte bianca e strofinare tutto il carciofo con limone per evitare l'ossidazione. Tagliare i carciofi a spicchi.
4. In un wok, scaldare un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi aggiungere i carciofi. Condire con un pizzico di sale e un po' di peperoncino. Mescolare e cuocere.
5. Lessare le patate e la rapa in acqua bollente salata finché sono tenere. Nel frattempo, scottare le foglie di rapa nella stessa acqua, quindi scolarle.
6. Aggiungere le patate e la rapa lessate al wok con i carciofi. Aggiungere le foglie di rapa scolate. Unire altro olio d'oliva e sale, mescolare per amalgamare. Continuare la cottura finché le verdure sono ben rosolate.
7. Dopo che la carne ha riposato, asciugarla. Condire con olio d'oliva e sale su entrambi i lati.
8. Cuocere la bistecca di bisonte sul barbecue a fuoco diretto. Cuocere per circa 2 minuti sul primo lato, poi girare e cuocere altri 2 minuti, o fino alla cottura desiderata (il bisonte cuoce più velocemente del manzo – circa 1/3 del tempo). La bistecca deve essere ben rosolata all'esterno e al sangue all'interno.
9. Togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare su un piatto caldo per qualche minuto.
10. Affettare la bistecca di bisonte contropelo e servirla su un piatto di pietra caldo. Disporre le verdure arrostite accanto. Servire immediatamente.