Tagliata alla Cesare

Preparazione

1. Accendere il barbecue (o griglia).
2. Tagliare il guanciale a fette spesse (circa 2 fette).
3. Mettere le fette di guanciale sulla griglia e farle diventare croccanti.
4. Tagliare la cipolla rossa a pezzi grossolani.
5. In una padella o su un fornello del barbecue, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla; rosolare a fuoco medio.
6. Nel frattempo, mettere la costata di manzo sulla griglia e cuocere 5 minuti per lato a fuoco vivo; poi tenerla in piedi sull'osso per scaldare la parte interna.
7. Quando la cipolla è appassita, sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
8. Aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzi; mescolare e cuocere per qualche minuto.
9. Condire il sugo con sale grosso, peperoncino a piacere e pepe nero.
10. Aggiungere le fette di guanciale croccanti alla padella e mescolare.
11. Togliere la costata dalla griglia e lasciarla riposare su un tagliere per alcuni minuti.
12. Tagliare la carne a fette sottili contro la fibra.
13. Disporre le fette di carne su un piatto.
14. Versare il sugo di guanciale e pomodoro sopra la carne.
15. Grattugiare abbondante Pecorino Romano sulla tagliata.
16. Completare con una spolverata di sale Maldon (fiocchi di sale) per croccantezza.
17. Servire immediatamente.