Tacchino Ripieno al Forno

Preparazione

1. In una ciotola, mettere il macinato misto, la polpa di salsiccia, il pane raffermo ammollato nella crema di latte, le uova, 4 granellini di pepe, un goccio d'olio, un goccio di vino, una manciata di prugne secche denocciolate, delle castagne lesse e arrostite, la scorza di un limone e di mezza arancia, un pezzetto di lardo, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.
2. Ungere una teglia con olio, salare e pepare. Adagiare il tacchino (7 kg) sulla teglia.
3. Salare e pepare l'interno del tacchino. Riempire la cavità con la farcia preparata.
4. Inserire all'interno una mela intera e un'arancia intera per compattare la farcia.
5. Cucire l'apertura del tacchino con ago e filo, utilizzando punti a materassaio. Legare le cosce per mantenere la forma.
6. Coprire il petto del tacchino con fette di guanciale per evitare che si secchi durante la cottura.
7. Preparare un soffritto di cipolla tritata e metterlo sotto il tacchino nella teglia.
8. Infornare a temperatura alta per una prima scottata, poi abbassare il forno e cuocere lentamente fino a cottura completa.
9. Una volta cotto, togliere il tacchino e filtrare il fondo di cottura.
10. Per servire: tagliare una coscia, affettare il petto. Servire con il ripieno, la mela cotta, l'arancia cotta e un po' di fondo di cottura irrorato.