Supplì di Riso con Pomodoro e Mozzarella

Preparazione

1. Prepara il brodo: metti acqua fredda, la buccia del parmigiano, un cipollotto e del basilico in una pentola. Porta a bollore e lascia sobbollire per 20-30 minuti.
2. Per la salsa, scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola pesante. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero, i gambi del basilico e il cipollotto affettato. Fai stufare dolcemente senza bruciare.
3. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 35 minuti finché non si addensa.
4. Aggiungi il riso crudo direttamente nella salsa di pomodoro. Mescola e aggiungi gradualmente il brodo caldo, poco alla volta, man mano che il riso assorbe il liquido. Cuoci fino a cottura al dente.
5. Quando il riso è quasi asciutto, aggiungi il Grana Padano grattugiato e foglie di basilico fresco. Mescola bene per amalgamare. Regola di sale e pepe se necessario.
6. Stendi il riso su un vassoio di ceramica o metallo e lascia raffreddare completamente. Quindi copri con pellicola a contatto e metti in frigo fino a che non sia ben compatto.
7. Prepara il pangrattato: frulla il pane secco in un sacchetto fino a ottenere una panatura grossolana.
8. Per la pastella: sbatti un uovo con un po' di farina e acqua fino a ottenere un composto liscio e fluido, ma non troppo denso.
9. Taglia il fior di latte o la mozzarella a striscioline.
10. Bagna le mani e prendi una porzione di riso freddo. Metti un pezzo di formaggio al centro e modella a forma ovale allungata (supplì).
11. Immergi ogni supplì nella pastella, poi passalo nel pangrattato premendo bene per far aderire.
12. Scalda l'olio (di arachidi o extravergine d'oliva) a 170°C. Friggi i supplì pochi per volta, girandoli, fino a doratura e croccantezza uniforme.
13. Scolali con una schiumarola e appoggiali su un piatto rivestito di carta assorbente o una gratella. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.