Supplì di melanzana alla parmigiana

Preparazione

1. Prepara un soffritto con olio extravergine d'oliva, sedano, carota e cipolla. Cuoci fino a che sono morbidi.
2. Aggiungi passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Cuoci fino a che la salsa si addensa. Lascia raffreddare.
3. Friggi le fette di melanzana in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
4. In una teglia, alterna strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di basilico (aggiungi basilico solo al primo e ultimo strato). Ripeti gli strati.
5. Termina con uno strato abbondante di Parmigiano Reggiano.
6. Inforna a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
7. Lascia raffreddare la parmigiana a temperatura ambiente per 2 ore, poi metti in frigorifero fino a che è soda.
8. Una volta soda, taglia la parmigiana a pezzi e modellali a forma di supplì.
9. Prepara una pastella con uovo, acqua e farina. Immergi ogni supplì nella pastella, poi passalo nel pangrattato.
10. Lascia riposare i supplì in frigorifero per qualche istante.
11. Friggi i supplì in olio caldo per circa 3 minuti e mezzo fino a doratura e croccantezza. Scolali su carta assorbente.
12. Servi su un piatto con una salsa di pomodoro e besciamella, completa con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.