Supplì di Chianina

Preparazione

1. Prepara lo stracotto: Soffriggi 2 kg di cipolle tritate finemente in olio d'oliva a fuoco basso finché si ammorbidiscono e si sciolgono. Aggiungi 3 kg di tocchi di manzo Chianina (non troppo magro), rosolali. Sfuma con vino, aggiungi un paio di foglie di alloro e una manciata di sale grosso. Cuoci per 7-8 ore a fuoco basso, allungando di tanto in tanto con acqua o brodo vegetale.
2. Una volta pronto lo stracotto, allungalo con acqua calda per ottenere una consistenza saporita.
3. Spezza la pasta candiere in pezzi.
4. Cuoci la pasta direttamente nello stracotto allungato per circa 5-6 minuti, lasciandola al dente.
5. Stendi la pasta cotta su una teglia foderata con pellicola e carta da forno, livellala, copri e lascia raffreddare. Poi congela fino a quando è soda.
6. Rimuovi il blocco di pasta soda, taglialo a pezzi rettangolari (forma di sampietrini).
7. Immergi ogni pezzo in un intingolo (es. uovo sbattuto) e poi nel pangrattato.
8. (Opzionale) Metti in frigorifero per 30 minuti o 1 ora per una migliore adesione.
9. Friggi in olio di girasole a fuoco alto per circa 4 minuti, usando una schiumarola per evitare che si brucino sul fondo.
10. Scola su carta assorbente.
11. Lascia riposare per 2-3 minuti prima di servire per far fondere il formaggio all'interno.
12. Servi con fonduta di Parmigiano sopra.