ItalianRoman
Supplì con Rigaglie di Pollo
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Il supplì più antico di Roma, fatto con le rigaglie di pollo (fegatelli, cuore), salsiccia, riso, pomodoro, parmigiano e pecorino. Fritto in olio di girasole.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Olio d'Olivaper il soffritto
- Sedanotritato
- Carotatritata
- Cipollatritata
- 1 pcsSalsicciasminuzzata a coltello
- Rigaglie di Pollofegatelli e cuore, tagliati grossolanamente
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Vino Biancoper sfumare
- Pomodori Pelatibiologico
- Riso Gigante Vercellirisotto, presidio slowfood
- Parmigiano Reggianograttugiato, abbondante
- Pecorino Romanograttugiato, abbondante
- Pangrattatopane integrale e di cereali
- Olio di Girasoleper friggere
Preparazione
- Preparare un soffritto con olio, sedano, carota e cipolla.
- Aggiungere la salsiccia sminuzzata e cuocere dolcemente.
- Unire le rigaglie di pollo tagliate grossolanamente.
- Regolare di sale e pepe.
- Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo.
- Aggiungere i pomodori pelati, aggiustare di sale e lasciare sobollire per circa un'ora.
- Mettere il riso (risotto di Vercelli) e cuocere per 7 minuti, tenendolo al dente.
- Incorporare abbondante parmigiano e pecorino grattugiati.
- Lasciare raffreddare completamente il composto.
- Formare delle palline grandi (supplì) con il composto freddo.
- Friggere in olio di girasole a 180°C, immergendo i supplì senza toccare il fondo, per circa 4 minuti fino a doratura scura.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
