Supplì al Telefono

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla.
2. Rosolate la cipolla in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo a fiamma viva, mescolando continuamente.
4. Salate subito.
5. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate bene.
6. Aggiungete acqua fredda (circa 400 ml) e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete.
7. Aggiungete basilico fresco e un pizzico di pepe nero.
8. Cuocete il riso per 10–12 minuti fino a che rimanga al dente.
9. Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano, e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Stendete il riso su una teglia per farlo raffreddare, poi mettetelo in frigo fino a completo raffreddamento (preferibilmente per una notte).
11. Tagliate la mozzarella a dadini.
12. Preparate una pastella sottile mescolando acqua e farina fino a ottenere un composto liscio.
13. Preparate un piatto con pangrattato per la panatura.
14. Prendete una porzione di riso freddo, appiattitela nel palmo della mano, mettete al centro un pezzo di mozzarella (e facoltativamente un po' di parmigiano), e chiudetela formando una palla.
15. Immergete la palla di riso prima nella pastella, poi passatela nel pangrattato.
16. Ripetete la pastella e il pangrattato per una doppia panatura.
17. Scaldate l'olio per friggere a 160–170°C.
18. Friggete i supplì per 4–5 minuti, girandoli ogni tanto, fino a doratura e fino a che la mozzarella si sia sciolta.
19. Scolateli su carta assorbente e lasciateli riposare un minuto prima di servire.