Supplí al Telefono

Preparazione

1. Soffriggere mezza cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere la carne macinata mista e farla rosolare. Sfumare con vino bianco.
3. Unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. In una pentola, aggiungere poco alla volta 600 g di brodo vegetale caldo a 250 g di riso (Roma o Arborio). Cuocere al dente. Spegnere e lasciar riposare 15 minuti.
5. Incorporare 40 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato e 1 uovo. Mescolare bene. Far raffreddare completamente, poi mettere in frigo per almeno 2 ore.
6. Prendere porzioni di riso (circa 90 g ciascuna). Inserire un pezzetto di mozzarella ben scolata e asciugata al centro e formare delle palline.
7. Preparare una pastella: mescolare 100 g di farina con 280 g di acqua. Passare ogni supplì nella pastella, poi nel pangrattato.
8. Scaldare l'olio (non troppo bollente). Friggere i supplì pochi alla volta per 6-7 minuti, finché dorati e croccanti. Usare una schiumarola per calarli delicatamente e tenerli sospesi per un minuto.
9. Scolare su carta assorbente e servire caldi.