Supplì

Preparazione

1. Preparare il brodo: in una pentola d'acqua bollente, aggiungere una scorza di Parmigiano, un cipollotto intero e un pezzo di basilico. Far bollire per 20-30 minuti, poi eliminare i solidi.
2. Preparare la salsa: in una casseruola capiente, soffriggere il cipollotto tritato finemente e uno spicchio d'aglio intero in olio. Aggiungere le foglie di basilico (riservare i gambi per il brodo), far stufare dolcemente senza bruciare. Aggiungere la passata di pomodoro e far bollire per 3-5 minuti. Togliere l'aglio.
3. Cuocere il risotto: aggiungere 500 g di riso alla salsa che sobbolle. Aggiungere gradualmente il brodo preparato, mescolando, fino a quando il riso è al dente e leggermente asciutto. Salare e pepare. Incorporare le foglie di basilico tritate e abbondante Grana Padano grattugiato. Trasferire in ciotole di ceramica o metallo, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero fino a quando è sodo.
4. Preparare la panatura: fare una pastella liquida con farina e acqua. Mettere il pangrattato in un'altra ciotola.
5. Formare i supplì: bagnarsi le mani, prendere una porzione di riso freddo, mettere un pezzo di mozzarella al centro e dare forma di palla. Passare prima nella pastella, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
6. Friggere: scaldare l'olio a 170°C. Friggere i supplì fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire caldi.