Supplì

Preparazione

1. Tritare finemente carota, sedano, cipolla e aglio per il soffritto. Riscaldare l'olio in una padella larga e soffriggere il trito con qualche foglia di basilico fino a quando è appassito e caramellizzato.
2. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e aggiungere l'alloro. Portare a bollore e cuocere a fiamma viva per 3 minuti.
3. Aggiungere il riso Carnaroli direttamente nel sugo (non tostare). Cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso è al dente (al chiodo).
4. Togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e il Parmigiano grattugiato e mantecare vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Distribuire il riso su un vassoio, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per tutta la notte fino a che sia ben compatto.
6. Tagliare la mozzarella fior di latte a bastoncini e pepare abbondantemente.
7. Preparare la pastella: mescolare farina e acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e leggermente liquida.
8. Prendere una porzione di riso freddo, mettere al centro un bastoncino di mozzarella, coprire con un'altra porzione di riso e formare una palla o un ovale. Assicurarsi che non ci siano sacche d'aria. Ripetere per formare tutti i supplì.
9. Immergere ogni supplì nella pastella, far colare l'eccesso, poi passare nel panco (o pangrattato), premendo leggermente per far aderire.
10. Scaldare l'olio di semi a 170°C. Friggere i supplì in lotti (massimo 3 alla volta) per circa 2 minuti, fino a doratura e croccantezza. Non toccarli durante la frittura.
11. Scolare su una gratella. Servire caldi.